Si eres amante del sushi, no te pierdas los consejos que nos han dado los grandes chefs sobre cómo hay que prepararlo.
2Pescado fresco y su corte
En algunas recetas de sushi el pescado se presenta cocinado y en otras crudo. El sashimi es la sublimación del pescado. Nada lo enmascara, no hay más que un pescado, y su corte. Ni que decir tiene que para la cocina japonesa es importantísimo la frescura del pescado. Cortar el pescado en Japón es todo un arte. Los buenos cuchillos de sushi pasan de generación en generación y los sushiman tienen cada uno sus propios cuchillos que nadie más puede tocar. Según recuerdan de Miss Sushi, cada pescado requiere un corte específico aunque en general hay que tener en cuenta que se debe hacer de una sola pasada. Un corte firme y limpio. Para hacer niguiris, por ejemplo, las láminas deben tener un buen tamaño y cubrir por completo el arroz.
