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Aunque el calendario tiene señalado el día en 'rojo', en la quesería de Tres Valles Pasiegos no entienden de fiestas. Hoy hay que elaborar y la jornada, que ha empezado a las 9 de la mañana, se prolongará hasta las 20 horas, cuando se haya concluido la limpieza. Al frente de la misma está Tomás Pérez Monzón, un torrelaveguense de Sierrapando, que dejó su trabajo de fontanero «para cambiar de vida»…