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Esta cifra supone una subida del 15% de aumento con respecto a 2012, año en el que ya se había producido un aumento del 8% con respecto a 2011; lo que nos prueba que la capacidad exportadora de los fabricantes y productores de estos géneros va en aumento. El 82,4% de lo exportado son formatos inferiores a la pieza; trozos deshuesados y envasados, ya que así lo exigen muchos de los mercados receptores.

Más del 80% del volumen total de exportaciones se vende en la Unión Europea. Concretamente, Alemania es el mayor cliente, adquiriendo el 27,8% del mismo, seguida por Francia -25,5%- y Portugal -10,5%-. Italia, Países Bajos, Polonia o Reino Unido, son otros países compradores donde las ventas de estos productos crecen paulatinamente.

Fuera del continente europeo, México es ahora mismo el principal destino de estos productos, consumiendo un 3% del total, y por delante de países como Estados Unidos, Japón, Suiza, Australia, Ucrania y Corea del Sur.