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Ingredientes

1 cebolla

1 cabeza de ajo

200 gramos de tocino

1 chorizo

1 tomate

1 pimiento rojo

½ kilo de garbanzos

2 o 3 patatas

Pimienta

1 kilo de callos

2 manos de cerdo

2 orejas de cerdo

Como muchas legumbres, los garbanzos deben pasarse a remojo toda la noche. Cocemos las manos y las orejas del cerdo en una olla durante una hora. En una olla express metemos ahora las orejas y las manos de cerdo junto con el resto de ingredientes.

Reservaremos el chorizo, los callos y las patatas. Le añadimos sal y pimienta y lo cubrimos todo con agua (un truco para que gane en sabor es utilizar el agua donde cocimos las manos y las orejas). Añadimos los callos, las patatas y el chorizo troceado pasado ese tiempo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la patata esté en su punto. ¡Y listo para degustar!