Cocina

José Luis Fernández (63), maestro asador, "El cochinillo que asas en el horno no es de Segovia: el error está en no raspar la...

Mariscos de mercado versus supermercado: por qué el Atlántico sabe a gloria

Ana García (47), experta en paella valenciana, «La paella que preparas con chorizo es un error de los 80, la DOP te lo prohibe"

Si tus calamares a la romana salen gomosos, estás olvidando esto: el detalle sencillo que los bares no suelen contar

El tiramisú ‘prohibido’ que puedes comer sin culpa esta Navidad: así se consigue la versión ligera

Antonio García (55), cocinero extremeño, "El potaje de lentejas que preparas no lleva chorizo por tradición: el error es freír el sofrito en aceite, debe ser en manteca de cerdo"

Preparar un buen potaje de lentejas parece la tarea más sencilla del mundo hasta que descubres que llevas toda la vida cometiendo un error de base garrafal. Creemos que la excelencia reside en usar siempre el mejor aceite de...

María del Mar López (52), experta en cocina manchega, "El gazpacho manchego que haces es un puchero con pan: el error está en no freír el pan en manteca de oveja antes de añadir el caldo"

El gazpacho manchego es uno de esos platos contundentes y con historia que definen la gastronomía de nuestra España interior. Sin embargo, su elaboración requiere una técnica muy específica para que las tortas cenceñas no se deshagan completamente en...

Roberto Fernández (48), chef de cocina de autor, "El salmorejo que haces no es cordobés: echas pan de molde y eso es un sacrilegio, debe ser pan de telera de 3 días"

Seguramente piensas que tu salmorejo es de diez, pero Roberto Fernández tiene una mala noticia para ti. Resulta que llevas años preparando esta receta de forma incorrecta sin saberlo, guiado por la comodidad del supermercado. Este chef de cocina...

Tus lentejas salen fatal aunque sigas la receta: el truco definitivo contra el fallo típico que tu abuela nunca te mencionó

Preparar unas lentejas estofadas que realmente quiten el sentido es mucho más complejo de lo que sugiere cualquier recetario básico de cocina doméstica. A menudo nos encontramos con hollejos flotando o caldos aguados, pero el secreto reside en modificar...

Patatas asadas en 15 minutos: Este es el truco para hacerlas en mitad de tiempo y que queden perfectas

Lograr unas patatas asadas perfectas que combinen un interior tierno con esa capa exterior crujiente suele ser una tarea de paciencia, pero las reglas del juego han cambiado para siempre en nuestra cocina. Resulta que existe una técnica infalible...

Carmen Rodríguez (45), experta en postres tradicionales: «Crees que el fallo está en el arroz, pero es la leche y esto es lo que debes hacer para que salga perfecto»

Cuando hablamos de los postres más icónicos de nuestra gastronomía, el arroz con leche siempre desata pasiones y debates acalorados sobre su textura ideal. Sin embargo, lograr ese punto meloso que recordamos de la infancia se convierte a menudo...

El truco gallego para que el lacón con grelos no quede salado: así tienes que jugar con el agua de cocción

El lacón es el ingrediente estrella indiscutible de los carnavales y las comidas invernales gallegas. Sin embargo, su intenso proceso de curación lo llena de una sal que debemos retirar cuidadosamente. Si no calculamos bien los cambios de agua,...

Miguel Ángel Ruiz (57), maestro de cocina tradicional: "El cocido que preparas no lleva morcilla de Burgos por casualidad: el error es no desmenuzarla al final para que desaparezca en el caldo"

El cocido forma parte del recetario sentimental de muchas casas y, aun así, cada familia lo prepara a su manera, con pequeños secretos que marcan la diferencia. Entre huesos, garbanzos y verduras, la morcilla de Burgos aporta un toque...

Lucía García (43), experta en gazpacho andaluz, "El gazpacho que haces lo trituras todo junto: el error está en no machacar el ajo con sal en el mortero de almirez primero"

El gazpacho forma parte del verano de muchas casas españolas, pero no todos lo preparan igual ni con el mismo acierto. Lucía García defiende una manera muy sencilla de empezar que, según cuenta, aprendió de su abuela y nunca...

Receta paso a paso de la mejor sopa de pescado y marisco para Navidad

La Navidad es el momento perfecto para sacar a relucir esas recetas que hablan de hogar, tradición y buena mesa. Esta sopa de pescado y marisco combina sencillez y resultado vistoso, ideal como entrante en un menú de celebración....

¡Tortilla para vagos! La receta más fácil que jamás probarás

La tortilla es uno de los platos más versátiles y accesibles de la cocina española. Su simplicidad la convierte en la opción perfecta para comidas rápidas, desayunos nutritivos o cenas sin complicaciones. No necesitas ser un chef experimentado para...

Rodrigo Doval, ganador de la décima edición del Cinco Jotas Cooking Challenge

El madrileño Rodrigo Doval se ha proclamado ganador de la décima edición del Cinco Jotas Cooking Challenge gracias a su propuesta 'Cinco ecos de la dehesa'. El certamen, organizado por Cinco Jotas y el Basque Culinary Center, premia el...

De la pila al cazo: el agua de los garbanzos que el 95% de los españoles tira y que los chefs usan para salar el caldo sin sal

Cuando cocemos garbanzos en una olla, generamos un caldo repleto de almidón, proteínas y minerales que la mayoría de los españoles vierte sin dudarlo por el sumidero. Esta sustancia, conocida en cocina profesional como aquafaba, posee propiedades emulgentes que rivalizan...