Vídeo: Descubriendo la cultura del pan

26 de Septiembre de 2010

Ha sido tradicionalmente una de las asignaturas pendientes de nuestra gastronomía. A años luz, por ejemplo, de nuestros vecinos franceses. Hablamos del pan. Y nos referimos al pasado, porque afortunadamente la fabricación de panes en nuestro país vive una auténtica revolución. Proliferan los foros en Internet y cada vez son más las personas que lo elaboran en casa, al modo tradicional. También surgen estudiosos y especialistas en su elaboración. Xavier Barriga y Daniel Jordà son actualmente dos de los panaderos más famosos de Barcelona. Tienen como clientes a chefs con estrellas Michelin y cuentan con panes de lo más curiosos. A Xavier Barriga lo consideran el "Ferran Adrià del pan". Trabaja de consultor en la empresa ATECPAN dedicada a la asesoría empresarial en todo lo concerniente al sector. Daniel Jordà decidió renovarse con el arte del pan antes que morir y ahora es el llamado panadero con estrellas Michelin Afirma que cada día tiene envíos a clientes en restaurantes de todo tipo, entre ellos Martin Berasategui que pide el pan de panceta ahumada.

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