Vídeo: Festival de Boroña, el pan hecho con harina de maíz y relleno de jamón o chorizo

2 de Junio de 2013

Hoy se celebra el Festivalde Boroña en Asturias. Quizá a algunos de ustedes no les suene el nombre, peroseguro que lo han probado.Es el pan hecho conharina de maíz y relleno de jamón o chorizo. Un alimento muy típico ytradicional del Norte de España.  Estacontundente vianda exige dedicarle mucho mimo y tiempo. Prepararla lleva horasy necesita de manos expertas. Hay que amasar con fuerza, que quede compacta y asímás de media hora. Dicen que el tiempo es el secreto de la buena cocina, de lacocina de siempre. Amparo tiene 72 años. Toda una vida haciendo boroñas. Estaespecie de pan con harina de maíz y relleno de chorizo, jamón y panceta estradicional del norte de España.En este pequeño pueblo Asturias, en Torazo, seconservan intactas algunas tradiciones. Es como si en cada casa, en cada rincónquisieran preservar los secretos del buen hacer de madres y abuelas. No sabemossi será el horno de piedra, la masa o quizá el truco sea en cómo se envuelve enhoja de berza. Aunque probablemente sean ellas, las mujeres, guardianas de una tradición.