Así es David Muñoz, cocinero tres estrellas Michelín

David Muñoz descubrió su vocación siendo un adolescente, justo cuando comenzaba a prometer en el mundo del fútbol, formando parte de la plantilla juvenil del Atlético de Madrid. El hecho de disfrutar como cliente junto a su familia en la mesa del restaurante Viridiana de Abraham García, cambió su percepción del mundo.

Mar Romero / Capital 21 de noviembre de 2013

Una etapa de necesaria formación y un intenso recorrido profesional de cuatro años en Londres, daban paso a la realidad del proyecto DiverXO. Con veintisiete años, David Muñoz abría su primer establecimiento junto a su pareja y jefa de sala, Angela Montero. A los dos años (noviembre 2009), llegaba su primera estrella Michelín con la mudanza recién hecha a un nuevo establecimiento. La segunda sólo tardó otros dos años más.

Seis escasos años han sido suficientes para que este cocinero, perfeccionista y milimétrico hasta el extremo haya revolucionado el sector gastronómico español. Con una imagen de l´enfant terrible y un personalísimo estilo ha sabido fascinar a crítica y público que reconocen un trabajo donde el concepto del gusto, está por encima de la técnica o la experiencia.

Descubre más sobre este cocinero en esta breve entrevista:

¿Lees las noticias todos los días? ¿Te dan miedo o te aburren?:
Sí claro, las noticias que oigo o cuando leo la prensa hacen que me regocije en la idea de que irme es acertada [ríe].

Un olor de tu infancia: El ajo frito.

Una comida tradicional: El cocido.

Un vino: Mejor digo una uva, la Riesling.

Un restaurante del mundo: 'Alinea' en Chicago, de Grant Achatz y Nick Kokonas.

Una afición: Correr. Intento correr todos los días cuando cierro el restaurante, sobre las dos de la mañana, más o menos.

Una ciudad: Nueva York.

Un viaje pendiente: México.

Un libro: 'El perfume'.

Una película: 'Gangs of New York'.

Un sueño por cumplir: DiverXO en Nueva York.

Una pasión: Mi mujer, Ángela.

LOS SECRETOS DE SUS PLATOS MÁS EXITOSOS

Espárrago blanco a la mantequilla negra. Emulsión de leche de oveja, liebre y salmonete.

Una receta que necesita unos siete pasos de elaboración y unos quince ingredientes, algunos como el zumo de yuzu y sake y otros más tradicionales como espárragos, alcaparras, leche de oveja, mantequilla, liebre o salmonetes.

Kimchee de fresas, yogur y café y chipirones de anzuelo a la llama del wok.

El kimchee es un plato típico coreano. En DiverXO recuperan el jugo del kimchee que elaboran ellos mismos, a base de pasta de chiles fermentados, col china, manzana, sésamo, jengibre, rábanos, etc. Dentro de este jugo maceran las fresitas. Elaboran una emulsión de yogur, que acompaña a unos chipirones de anzuelo cocinados sobre la llama directa del wok.


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