Tras las vacas locas, nueva estocada a un tótem gallego. El ‘caso vieira’ sigue abierto y ayer mismo la guardia civil tomaba la lonja coruñesa para controlar la mercancía.Que el molusco ilegal también entra por el puerto. Que todos los cocineros conocen casos.

Pero también hay quien lo niega. “Si lo hubiera, tampoco te lo iba a decir”, espetan las pescaderas en la plaza de Lugo. Cabreo y silencio. La Galicia furtiva, otra vez protagonista de las letras menos sabrosas.

Encarcelan a los furtivos y dejan en libertad al distribuidor

Cuatro de los seis furtivos detenidos en la operacion cataluña están presos en Teixeiro: son los que extraían el marisco y custodiaban las lanzaderas y los arcones frigoríficos.

Entre los liberados con cargos pero sin fianza, el empresario Juan Queiro, que distribuía por los restaurantes y tenía en su nave cuatro toneladas de vieira supuestamente contaminada. Aparte de Toñi Vicente, otros dos hosteleros están relacionados con el caso: uno de ellos, el propietario de las marisquerías Marlima, en Sanxenxo.

La vieira, punto por punto

 1. Restricciones. En Galicia sólo se permite recogerla en la zona de Cambados, entre diciembre y febrero.

2. A mano. Se colectan una a una del fondo marino. Las ‘legales’ se depuran 24 horas y después se evisceran en la planta Vieira Galicia, en Vilaxoán.

3. De fuera. El resto del año, las lonjas reciben el molusco vivo y legal desde Francia o Irlanda, normalmente, sólo un día a la semana.

4. La toxina. Se encuentra en un alga de la que se alimentan las vieiras. El molusco acumula la toxina, sobre todo en las vísceras: destriparlo no garantiza la descontaminación.

5. Los efectos. Desde vómitos a graves daños neurológicos como el Alzheimer.

La cocinera podría perder su estrella Michelín

Tal vez por eso, ayer ya había había retirado de su carta los tres platos que incluyen el molusco. El galardón internacional se renueva cada año y una de las condiciones es mantener los parámetros de calidad.

En sus declaraciones al jueza, Vicente reconoció haber comprado vieira negra al menos en tres ocasiones, a un precio entre 0,80 y 1,5 euros por unidad.

 “Te las ofrecen 50.000 veces: la Xunta debería saberlo”

Jano Blanco, jefe de cocina del Playa que cuenta con una estrella Michelin, ya ha detectado “psicosis” en los banquetes con vieira. “Toñi está siendo la cabeza de turco, yo creo que hasta la están utilizando para dar bombo a la acción policial. Esa vieira se vende, está en el circuito desde hace tiempo y todo el mundo lo sabe. Espero que a raíz de esto la gente decida no arriesgarse más”.

“O furtivismo acabará tendo repercusións no consumo”

En el blog del crítico gastronómico Manuel Gago, capítulo 0, el debate de la vieira está caliente. “O verdadeiro problema é o furtivismo, que aquí non está penalizado socialmente. Pero o consumidor é cada vez máis esixente: hai que atallar ao que vende e ao que compra, ten que haber un cambio de cultura entre os consumidores e a hostalería, combinado con máis acción legal e control administrativo”.