El cortador, natural de Mérida, es el campeón de España Cuchillo de Oro y obtuvo este año el récord Guinness al cortar una loncha de 13,90 metros, una medida que superó ayer en la exhibición que realizó en la taberna O Secreto, en la calle Alameda, durante más de una hora.

El extremeño Nico Jiménez, maestro cortador de jamón ibérico, que ostenta el "Guinness World Record", superó su propio récord en la taberna coruñesa de "O Secreto".

''Lo más importante es tener un buen cuchillo afilado y poner las manos fuera de su trayectoria. Cuando es para consumir en casa hay que empezar a cortarlo por la parte más estrecha y cuando se va a consumir casi toda la pata hay que cortarla desde donde pisa el cerdo hacia arriba. Lo ideal es que las lonchas tengan entre cuatro y seis milímetros de grosor para que te penetren en los sentidos'', dice.

''Un jamón cortado gordo no lo disfrutas'', afirma Jiménez mientras se coloca una chaqueta de color negro de la que cuelgan todas las distinciones que obtuvo a lo largo de su carrera, que comenzó hace veinte años, cuando tenía trece.

El cortador, al que avalan más de 20 años de experiencia en esta habilidad, reunió a más de un centenar de personas llegadas de toda la geografía gallega, atraídas por el arte y el buen hacer del extremeño.

Así, Jiménez, natural de Mérida, ofreció sus conocimientos y experiencias a través de sus consejos.

Advirtió que "un buen jamón tiene la pezuña negra y redondeada, la canilla fina y la pata alargada, bien estilizada".

También, que "lo más importante es tener un buen cuchillo afilado y poner las manos fuera de su trayectoria".

Además, dijo que "cuando el jamón no se va a consumir en su totalidad hay que empezar a cortarlo por la parte más estrecha, mientras que cuando se va a consumir toda la pata hay que cortarla desde donde pisa el cerdo hacia arriba".

Según Jiménez, "lo ideal es que las lonchas tengan entre cuatro y seis milímetros de grosor para que te penetren en los sentidos".

Jiménez divulgó este producto ibérico ante los asistentes al acto "como maestro embajador de la marca Extremadura".